春季是万物复苏的时节，也是中老年人补钾的黄金期。钾元素对于维持身体正常的生理功能至关重要，它能够帮助调节心脏节律、保持肌肉正常收缩，尤其对中老年人的腿脚健康有着显著的益处。以下为大家介绍8道富含钾元素且做法简单的菜肴，让长辈们在享受美食的同时轻松补钾。

一、苦瓜炒牛肉

准备食材：苦瓜1根、牛肉200g、生姜1小块、大蒜2瓣、小米辣1个（可选）、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、盐少许、食用油少许、淀粉半勺（可选，腌制牛肉用）、葱花少许

步骤：

1. 苦瓜洗净，对半切开，挖去㇏部白瓤和籽，切成薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分；牛肉洗净，切成薄片，加入1勺料酒、半勺淀粉、少许盐，搅拌均匀，腌制5分钟（让牛肉更滑嫩、无腥味）。

2. 姜切片、蒜拍碎、小米辣切圈，葱花备用；锅中加少许食用油，油热后，下姜片、蒜末、小米辣圈，爆香。

3. 倒入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒，至牛肉变色熟透，盛出备用（牛肉不要炒太久，避免变老发柴）。

4. 锅中留少许底油，放入沥干水分的苦瓜片，大火翻炒2分钟，炒至苦瓜片微微变软、颜色变深，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，搅拌均匀。

5. 倒入炒好的牛肉片，快速翻炒30秒，让牛肉和苦瓜充分融合，撒上葱花，即可关火出锅。

二、土豆丝炒肉

【食材】

土豆、胡萝卜、瘦肉、蒜末、葱花、生抽、蚝油、盐、淀粉

【做法】

1.肉丝加生抽、蚝油、淀粉腌制10分钟，

2.热油将肉丝炒熟盛出备用，

3. 锅中放油，倒入土豆丝、胡萝卜丝炒至断生。

4.加入生抽炒匀，放入炒好的肉丝，

5.加盐调味，撒上葱花翻炒均匀。

三、西兰花拌凉菜

准备食材：西兰花、木耳、胡萝卜、大蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备一棵西兰花，用手掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。准备一根胡萝卜，去皮后切成菱形片。适量木耳，提前用温水泡发好，清洗干净。

2、起锅烧水，水开后加入1勺盐和少许食用油，先放入胡萝卜片和木耳，焯烫1分钟，再放入西兰花，继续焯烫1分钟，捞出过一遍凉白开，沥干水分，放入盆中。

3、准备几瓣大蒜，切成蒜末，几个小米辣，切成圈，放在蔬菜上。起锅烧油，油温烧至七成热，淋在蒜末和小米辣上，激发出香味。

4、加入1勺盐、半勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、少许香油，用筷子翻拌均匀，即可装盘上桌。

四、红烧猪蹄

所需食材： 猪蹄2只（约1500克）、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 猪蹄让摊主剁成小块，回家后放入清水中浸泡30分钟去除血水，冷水下锅加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用。

2. 炒锅中倒入适量食用油，放入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化并呈现琥珀色的糖色，立即倒入猪蹄快速翻炒上色。

3. 加入切好的姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味，让香料的味道充分渗入猪蹄中。

4. 淋入料酒去腥，再加入生抽和老抽调味上色，翻炒均匀让每块猪蹄都裹上酱色，此时已经能闻到浓郁的香气。

5. 倒入足量的热水没过猪蹄，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖，炖煮时间约1.5小时，期间翻动几次防止粘锅。

6. 待猪蹄炖至软烂脱骨时，打开锅盖转大火收汁，用铲子不断翻动让汤汁浓稠裹满猪蹄，根据口味适量加盐调味。

7. 汤汁收至浓稠红亮时即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀，一道色泽红亮、软糯入味的招财猪蹄就完成了。

五、尖椒炒蛋

准备食材：尖椒、鸡蛋、蒜。

做法步骤：

1、准备两根尖椒，清洗干净后去蒂去籽，改刀切成小块或细丝。准备三个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，用筷子搅散备用。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速滑散，炒至鸡蛋定型后盛出备用。

3、锅中留底油，放入蒜末，小火煸炒出香味，再放入切好的尖椒，大火翻炒至断生。

4、倒入炒好的鸡蛋，加入1勺生抽、少许盐调味，快速翻炒均匀，让鸡蛋和尖椒的味道融合在一起即可出锅。

六、韭菜煎鸡蛋

准备食材：韭菜、鸡蛋、食用油、盐。

做法步骤：

1、准备一把新鲜的韭菜，挑去老叶和黄叶，清洗干净后控干水分，改刀切成约1厘米长的段，放入碗中备用。

2、打散4个鸡蛋，加入少许盐，用筷子顺一个方向搅拌均匀，使蛋液细腻起泡。

3、将切好的韭菜段倒入蛋液中，再次用筷子搅拌均匀，让韭菜与蛋液充分融合。

4、起锅烧油，油热后转中小火，倒入韭菜鸡蛋液，轻轻摊平，用锅铲沿边缘推动，使其受热均匀。

5、待底部凝固成型后，用锅铲将韭菜鸡蛋翻面，继续煎至另一面金黄，蛋香四溢即可。

6、盛出切块装盘，这道香气扑鼻、口感鲜嫩的韭菜煎鸡蛋就完成了。

七、蒜薹炒肉

所需食材：新鲜蒜薹300克、猪里脊肉200克、红椒1个、生姜2片、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 将猪里脊肉洗净切成细丝，放入碗中加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，用手抓匀腌制15分钟，让肉丝充分入味。

2. 蒜薹摘去老梗和尾部，洗净后切成约4厘米长的段，红椒去籽切丝，生姜切丝，大蒜拍碎备用。

3. 锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和几滴油，将蒜薹段放入焯水1分钟，捞出过凉水沥干，保持翠绿爽脆。

4. 热锅凉油，油温六成热时放入腌制好的肉丝，快速滑散炒至变色，盛出备用，避免炒老影响口感。

5. 锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香，炒出香味后倒入焯好的蒜薹段，大火快速翻炒1分钟。

6. 将炒好的肉丝回锅，加入红椒丝，调入1勺生抽和适量盐，继续大火翻炒均匀，让味道充分融合。

7. 炒至蒜薹断生、肉丝熟透即可出锅装盘，趁热上桌享用。

八、凉拌折耳根

【食材】

新鲜折耳根、蒜末、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻、生抽、蚝油、陈醋、盐、白糖

【做法】

1.折耳根洗净切小段，放入大碗中。

2.小碗内放入蒜末、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻淋上热油激香。

3. 加入生抽、蚝油、陈醋、盐、白糖搅匀，倒入折耳根中抓匀腌制十分钟即可。

中老年人在春天多吃这些富含钾的菜肴，定能腿脚有劲、精神饱满，享受美好的春日时光。