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出品｜搜狐财经

作者｜李保铭

9月1日开始，“用人单位与劳动者约定或者劳动者向用人单位承诺无需缴纳社会保险费的，人民法院应当认定该约定或者承诺无效”等司法解释将要实施。这条解释一度被外界解读为“强制社保”，后被媒体辟谣。

但随着近年来人工成本的增长，如何降本成为越来越多企业思考的话题。其中之一便是某些企业开始聘用高龄员工。与此同时，炒菜机器人的发展与普及，也为企业降本提供了另一种可能性。

目前，已经有多家连锁餐饮企业投入使用炒菜机器人。炒菜机器人的优势显而易见，既可以节省人力成本，又能提高门店人效比，相关菜品的口味也能得到统一。

不过，团餐大型炒菜机3万元起步、部分产品高达20万元，或会在一定程度劝退部分从业者。

餐饮企业投入炒菜机器人，市场规模有望突破37亿元

根据《世界炒菜机器人产业发展报告》数据显示，受餐饮行业自动化升级需求增加、中央厨房和连锁餐饮标准化运营的推动，中国炒菜机器人市场从早期探索到快速发展的阶段，中国炒菜机器人市场的规模在2024年达到31.7亿元。

到2025年，市场规模有望突破37亿元，随后将呈现持续高速增长态势，到2030年将突破117亿元。

添可智能CEO冷泠告诉搜狐财经，炒菜机器人行业正从早期探索步入快速成长期，市场已经在小范围内形成规模式爆发前夕趋势。

目前，已经有部分连锁餐饮引入炒菜机器人。据悉，南城香、小龙坎、老乡鸡等餐饮品牌均在门店引入炒菜机器人。

老乡鸡在7月份招股书中表示，计划将更多智能设备应用到门店的日常运营中，以减少重复劳动并提高人效，已有约388家餐厅采用自动设备。未来将升级并增配智能炒菜机器人、智能鸡汤炉等设备，优化餐厅运营和整体效率。

近日，小菜园创始人汪书高表示，在小菜园全国门店中，有近200家门店使用机器人炒菜，而且他还给炒菜机打了80分。据悉，目前小菜园使用炒菜机的菜品包括土豆丝等几个炒菜品类。此外，炒菜机还兼任洗菜工作。

根据小菜园招股书显示，其2023年开始使用炒菜机器人，并计划将部分募资用于采购炒菜机等智能设备，预计采购3000台，单台5万元。

而在今年7月底，京东布局了七鲜小厨外卖模式。

根据国信证券研报显示，目前七鲜小厨种每间厨房配备5个厨师，3台炒菜机，每个炒菜机有4口锅，还配备15-20名配餐员，日均销售量1000+单，但因出餐速度还有待提升，预计饱和规模每日4000-5000单。据京东官方，门店预计回本周期约3年。

冷泠介绍，添可商用炒菜机器人2025年上半年销量约1000台，已达到去年全年销量的两倍，目前合作商家包括超过200个。

“成本+口味”组合拳成炒菜机优势

餐饮企业引入炒菜机，背后或也基于成本考量。

汪书高表示，“机器人是未来的厨师，目前每台成本3万-4万元，未来后厨可以减少人员占比。”

炒菜机器人企业橡鹿科技CEO杨建成表示，通过近两年的实验，AI炒菜机器人美膳狮已能为餐饮业带来“985”效应——菜品还原度超过90%、人效提升80%、能耗节省50%。

中信证券测算，随着小菜园炒菜机器人应用等人工改善，其单店员工成本将由234.7万元降至225.6万元，员工成本占比由26%降至25%，单店人数由28人减至23人。而人效提升，也进一步拉动工资水平提升，担任薪酬由8.4万元提升至9.8万元。

冷泠也告诉搜狐财经，添可食万星厨炒菜机器人，1人可协同操作5台设备，平均2分钟即可出餐一份，出餐效率提升30%，人力成本直降60%，后厨面积缩小50%。

添可方面介绍，其合作商家案例显示，145平方米的中餐厅，传统厨房要70-80平方米，现在应用添可食万星厨炒菜机器人后，只需25平方米；过去3个月，该餐厅净利润率达到25%，而如果按传统做法，净利润率只有5%。

除了成本，炒菜机也能提供多种口味食物。

添可方面表示，其产品搭载AI大模型，能够实现“千人千味”。不仅可以动态生成菜谱，而且可以通过渐进式学习调整用量等，并且可以厨师一样与用户对话迭代口味，进行多轮交互。

杨建成也曾表示，“美膳狮可以把中餐中所有的步骤，化为秒、克、度、转/秒等物理组合，并将大师的炒制过程作为菜谱程序导入机器人大脑，做到餐餐、道道菜都是按照最高标准的厨艺进行炒制，保证口感始终如一。”

团餐大型炒菜机3万起步，炒菜机可以代替厨师吗？

目前，国内市场仍是炒菜机的主要消费市场。

冷泠介绍，从国际竞争格局来看，海外企业多集中于炸、烤或装配类厨房机器人，具备中式炒菜能力较少，市场上真正成熟的商用炒菜机器人主要集中在中国，并且中国也是炒菜机器人的主要消费市场。

不过，目前炒菜机器人单台成本在一万以上，中小企业能否用得起成关键。

不同类型的炒菜机器人，价格有明显差异。虽然添可介绍，添可食万星厨商用炒菜机器人面向社会餐饮，价格为15800元。但冷泠表示，“团餐类型的大型炒菜机器人基本上是3万元起步，部分机型售价达20万元。”

他认为，未来的餐厅模式将是“后厨机器人标准化生产+前厅服务员人性化服务”的人机协同模式，两者相辅相成，共同提升餐饮服务体验。

在他看来，炒菜机器人的核心功能是后厨的烹饪环节，厨师炒制菜品的工作一定程度上被机器替代。炒菜机器人搭配后厨菜品切配人员，即可实现菜品的自动化、标准化制作。部分传统厨师需要将烹饪技艺进行数字化转化，厨师团队负责菜品研发与更新，输入到机器端，保证门店烹饪口味。

而服务员的职责涵盖点餐、传菜、席间服务、顾客沟通等需要人际互动、情感交流和临场应变能力的柔性服务环节，这些是目前技术无法替代的。

汪书高则在接受媒体采访时表示，炒菜机器人不能替代全部的厨师。“比如臭鳜鱼、红烧肉等这种品类，包括门店整体运营还是需要‘锅气味’。未来，机器人在门店运营的占比会在三分之一左右。”

家电行业分析师刘步尘则告诉搜狐财经，“有部分企业已推出炒菜机产品，实际使用前必须把各种食材清洗、切好，并放入锅内或指定容器中，同时也要把油品、调料提前放入相关容器中，炒菜机能做的实际上只有翻炒这一个环节，因此炒菜机的实际使用体验并不理想，当然市场也就无法打开。”

“目前大部分餐饮企业布局的炒菜机，严格来讲算不上真正意义上的炒菜机。”刘步尘称。

他认为，炒菜机目前无法代替厨师，而家用服务机器人才是厨房电器发展的终极方向。他敦促厨电企业尽快布局家用服务机器人赛道，“不要在智能厨电（包括炒菜机）上一条道上走到黑。”