春天，是大自然复苏的季节，也是养肝的黄金时期。中医认为，春季与肝脏相应，此时肝气旺盛而升发，若能好好调养，能起到疏肝气、养肝血的作用，让我们睡眠安稳、气色红润。下面就为大家详细介绍8道适合春天吃的养肝家常菜做法。

一、香菇焖鸡

准备食材：鸡腿肉、香菇、姜、葱、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食用油、清水。

做法步骤：

1、准备半只鸡腿肉（约500克），去骨切成大小均匀的块，用清水洗净血水，沥干备用。香菇8-10朵，提前用温水泡发好，去掉根部后切成厚片，泡香菇的水留着备用。姜切片，葱切段，蒜拍碎。

2、起锅烧油，油稍热放入姜片、蒜和葱段，小火煸香，放入鸡块，大火翻炒至表面微微发黄。

3、加入1勺料酒去腥，倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀上色。

4、将香菇片倒入锅中，与鸡块一同翻炒均匀，再加入一小勺白糖提鲜。

5、倒入没过食材的清水，可以加入一些香菇泡发水增加香味，大火煮开后转中小火，加盖焖煮15分钟，让鸡肉充分入味。

6、焖至汤汁只剩下三分之一时，开大火收汁，边翻炒边收至汤汁浓稠，鸡肉和香菇均匀裹上酱汁即可出锅。

二、葱爆虾仁

食材清单：准备鲜虾仁300克（或冷冻虾仁解冻），大葱2根，蒜3瓣，姜2片。调料需要料酒1茶匙，白胡椒粉少许，盐和糖各半茶匙，生抽1汤匙，淀粉1茶匙，香油几滴。

制作过程：

1. 虾仁上浆：虾仁开背去虾线，用厨房纸彻底吸干表面水分，这是虾仁爽脆的关键。加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟。这个步骤叫 “上浆” ，能在虾仁表面形成保护层，锁住水分。

2. 准备碗汁：提前将生抽、剩下的盐、糖和少许水淀粉（淀粉加一点水调开）混合在一个小碗里。这就是 “碗汁” ，能减少翻炒时调料的时间，保证火候。

3. 爆炒出锅：热锅凉油，油温五成热时下虾仁滑炒至变色，迅速盛出。锅里留底油，爆香姜蒜片和切好的葱段。葱香味出来后，倒入虾仁和调好的碗汁。

4. 快速裹汁：大火快速翻炒约30秒，让汤汁均匀地包裹在每一颗虾仁上，最后滴几滴香油增香，立刻出锅！看，虾仁是不是饱满又光亮？

三、番茄土豆牛腩

准备材料

牛腩500克、番茄2个、土豆1个、姜片、料酒1勺、生抽2勺、盐、冰糖2颗

制作步骤

1. 牛腩清洗干净，切成3厘米左右的大块，切大一点，煮完收缩后口感更好，切好后放入盆中，用清水浸泡20分钟，泡出多余血水。

2. 牛腩冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火烧开，煮开后撇干净表面的浮沫，浮沫撇得越干净，汤越不腥，继续煮2分钟，捞出牛腩，用热水冲洗干净表面杂质，沥干水分，一定不要用冷水，否则肉质会变柴。

3. 番茄顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松撕掉外皮，切成大块；土豆去皮，切成滚刀块，用清水泡着，防止氧化变黑。

4. 锅中放少许食用油，油热后下入番茄块，小火慢慢翻炒，一边炒一边用铲子按压，把番茄炒软、炒出浓郁的汤汁，番茄一定要炒出汁，汤底才浓郁好喝。

5. 倒入焯好水的牛腩，大火翻炒1分钟，让牛腩裹满番茄汁，加入2勺生抽、2颗冰糖提鲜，翻炒均匀。

6. 往锅中倒入足量开水，水量一定要没过牛腩，大火烧开后转最小火，盖上锅盖，慢焖40分钟，焖至牛腩七八分软烂。

7. 放入泡好的土豆块，继续盖锅盖焖15分钟，直到土豆软糯、牛腩完全软烂，最后加适量盐调味，搅拌均匀，再煮3分钟让味道融合，汤汁酸甜浓郁，牛腩软烂入味，待客特别有食欲。

四、橙香鸡翅

所需食材

鸡翅中8 - 10个、橙子2个、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、冰糖10克、盐适量、食用油适量

步骤

1. 将鸡翅中洗净，在表面划几刀，方便入味，放入碗中备用。

2. 取一个橙子，用盐搓洗表面后冲洗干净，榨出橙汁；另一个橙子去皮，切成小块；生姜切丝，大蒜切末。

3. 锅中倒入适量清水，放入鸡翅中，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡翅中沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末炒香，加入鸡翅中煎至两面金黄。

5. 倒入橙汁，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让鸡翅中均匀裹上酱汁。

6. 放入橙子块，加入适量清水，没过鸡翅中，大火煮开后转小火焖煮15 - 20分钟，直到汤汁浓稠。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让酱汁紧紧包裹在鸡翅上，即可出锅装盘。

五、葱香猪软骨

所需食材

猪软骨500克、大葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量、清水适量

步骤

1. 将猪软骨洗净，切成大小均匀的小块，冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 大葱切成段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，迅速放入猪软骨翻炒，使其均匀裹上糖色。

4. 加入葱段、姜片和大蒜继续翻炒，炒出香味后，加入2勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，让猪软骨充分吸收调料的味道。

5. 往锅中加入适量清水，没过猪软骨，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，直到猪软骨变得软烂。

6. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪软骨上。

7. 待汤汁收得差不多时，即可关火出锅，撒上一些葱花点缀。

六、水煮鱼片

【食材】

鱼片（黑鱼或草鱼）、鱼骨、干辣椒、花椒、大蒜、小葱、生姜、香菜、白芝麻、豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、食用油

【做法】

1. 鱼片加1勺料酒、少许胡椒粉、盐和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 热锅放油，爆香葱段、姜片、蒜末，放入干花椒和干辣椒炒香。加2勺豆瓣酱炒出红油，放入鱼骨翻炒片刻，倒入足量热水煮沸后继续煮5分钟。捞出汤中所有固体料渣。

3. 保持汤底微沸，放入腌好的鱼片，烫约1分钟至变色熟透，连汤倒入大碗中。

4. 在鱼片上撒上干辣椒段、蒜末、葱花和白芝麻。锅中烧热适量食用油至冒烟，均匀淋在调料上，最后撒上香菜即可。

七、香菇蒸鸡

食材：鸡肉、香菇、姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉

做法：

1. 鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

2. 香菇泡发后洗净，切成小块。

3. 将腌制好的鸡肉铺在盘中，上面放上香菇块。

4. 锅中烧水，水开后放入鸡肉，大火蒸15 - 20分钟，直到鸡肉熟透即可。

八、菠菜猪肝汤

食材：菠菜、猪肝、姜片、料酒、盐、淀粉

做法：

1. 猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入姜片、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。

2. 菠菜洗净，切成段。

3. 锅中烧水，水开后放入菠菜焯水，捞出沥干。

4. 锅中再次烧水，水开后放入腌制好的猪肝，焯水至变色后捞出。

5. 锅中加入适量的水，放入姜片，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟。

6. 加入菠菜和猪肝，继续煮2 - 3分钟，加盐调味即可。

在这个春天，不妨多为自己和家人做这些养肝家常菜，让肝脏在春日里焕发出勃勃生机。