春季是养肝的黄金时节，此时阳气升发，人体新陈代谢旺盛，肝脏作为人体重要的解毒和代谢器官，需要我们格外呵护。饮食是养肝的重要一环，以下为大家详细介绍8道养肝黄金菜的做法，让您在享受美食的同时，轻松达到清肝排毒的效果。

一、家常炒米粉

准备食材：米粉、鸡蛋、猪肉、包菜、胡萝卜、豆芽、葱蒜。

做法步骤：

1、准备适量的干米粉，放入温水中浸泡半小时，泡软后捞出，沥干水分。准备半个包菜、半根胡萝卜，清洗干净后分别切成细丝。猪肉切成薄片，葱切葱花，蒜切末。

2、碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散。起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，快速滑散炒熟，盛出备用。

3、锅中留底油，放入猪肉片，小火煸炒至变色出油，放入葱花、蒜末，翻炒出香味。

4、放入胡萝卜丝和包菜丝，转大火快速翻炒，炒至蔬菜变软断生。

5、放入泡好的米粉和炒好的鸡蛋，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐，用筷子快速翻拌均匀，让米粉均匀上色。

6、最后放入一把绿豆芽，继续大火翻炒约1分钟，炒至豆芽断生即可出锅。

二、香辣豆皮

【食材】

豆皮、蒜末、小米辣、辣椒面、生抽、蚝油、孜然粉、白糖、香菜、白芝麻

【做法】

1.豆皮泡软后焯水，捞出沥干水分，

2. 油热后，放入蒜末、小米辣、辣椒面炒香。

3.把豆皮倒进锅中，轻轻均匀地翻炒，接着慢慢加1勺生抽，再缓缓倒1勺蚝油，接着不慌不忙撒上孜然粉和白糖，接下来不停地翻炒

4.撒上少许白芝麻和香菜，炒匀后出锅.

三、鲜虾豆腐煲

食材： 鲜虾200克、嫩豆腐1块（约400克）、咸鸭蛋2个、午餐肉或火腿50克、青豆一小把、姜蒜末适量、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、水淀粉少许、食用油适量。

制作过程：

1. 处理食材： 鲜虾去头去壳，保留虾尾更美观，开背去虾线，用少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制。豆腐切成小方块。咸鸭蛋取出蛋黄和蛋白，用勺子压碎。午餐肉切成小丁。

2. 煎豆腐： 平底锅放油，将豆腐块放入，中小火煎至两面金黄后盛出。这一步能让豆腐定型，在后续炖煮中不易破碎，也更香。

3. 炒制汤底（灵魂步骤！）： 砂锅或炒锅烧热，放油，爆香姜蒜末。然后放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢翻炒，直到咸蛋黄起泡、冒出金黄色的油。一定要把咸蛋黄炒出沙、炒出油，香味才能完全释放。

4. 炖煮融合： 往锅里加入一碗清水或高汤，大火煮开。然后放入煎好的豆腐、午餐肉丁和青豆，煮约3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 加入虾仁： 最后放入腌好的虾仁，煮至虾仁变色卷曲，大约1-2分钟。因为虾仁很容易熟，所以最后放，才能保持它的鲜嫩口感。

6. 调味收汁： 尝一下味道，因为咸蛋黄和午餐肉都有咸味，盐要酌情添加。加入少许白胡椒粉提鲜。然后淋入少许水淀粉，轻轻推匀，让汤汁变得浓稠，能更好地挂在食材上。出锅前撒上葱花即可。

四、冬笋板栗焖牛腩

所需食材

牛腩500克、冬笋200克、板栗150克、生姜1块、大葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐少许、食用油适量。

步骤

1. 牛腩洗净切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜，焯水去除血水和腥味，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 冬笋剥去外壳，切成滚刀块，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，这样可以去除冬笋的涩味。

3. 板栗在顶部划十字刀，放入开水中煮2 - 3分钟，捞出后趁热剥去外壳和内皮。

4. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，迅速将牛腩块倒入锅中，翻炒均匀，使每块牛腩都裹上糖色。

5. 加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让牛腩充分吸收调料的味道。

6. 倒入没过牛腩的开水，大火烧开后转小火焖煮1个小时左右，至牛腩七八成熟。

7. 放入冬笋块和板栗，继续焖煮20 - 30分钟，直到牛腩、冬笋和板栗都软烂入味，根据个人口味加入少许盐调味，大火收汁即可。

五、家常烧茄子

所需食材：长茄子2根、青椒1个、红椒1个、大蒜5瓣、大葱1段、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、香醋半汤匙、淀粉适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入盆中加少许盐抓匀腌制10分钟，杀出水分后挤干，撒上薄薄一层干淀粉拌匀。

2. 青红椒去籽切块，大蒜切片，大葱切葱花备用。取碗调入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋和少许清水，加半勺淀粉搅匀成碗汁。

3. 锅中倒入宽油，烧至七成热时下入茄子块，中火炸至表面微黄、边缘略焦，约需3分钟，捞出沥油。

4. 待油温升高至八成热，将茄子复炸30秒，使其外皮酥脆、内里软糯，捞出控油备用。

5. 锅中留底油，爆香蒜片和葱花，倒入青红椒块快速翻炒至断生，约30秒。

6. 将炸好的茄子回锅，倒入调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，让每块茄子都裹上浓稠的酱汁。

7. 待汤汁收紧、油亮诱人时，关火出锅装盘，撒上少许葱花或白芝麻点缀即可。

六、香煎鲈鱼

【食材】

鲈鱼、洋葱、大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉、食用油

【做法】

1. 鲈鱼处理干净，切成约3厘米宽的段。加入少许盐、白糖、黑胡椒粉、1勺料酒和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 锅中放油烧热，放入鱼块，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。

3. 用锅中余油，爆香葱段、姜片、蒜片和洋葱丝。加入1勺生抽、1勺蚝油和小半碗清水，煮至沸腾。

4. 放入煎好的鱼块，轻轻翻动使鱼块裹上汤汁。转中火烧约2-3分钟，待汤汁收浓后撒上葱段即可出锅。

七、蒜粒牛肉

所需食材：牛里脊肉300克、大蒜2头、青红椒各半个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

1. 牛里脊肉逆着纹理切成2厘米见方的小块，用清水浸泡10分钟去除血水，捞出后用厨房纸吸干水分。

2. 牛肉块中加入生抽、老抽、料酒、白糖、黑胡椒粉和淀粉，抓拌均匀后淋入一勺食用油封住水分，腌制15分钟入味。

3. 大蒜剥去外皮，整粒备用，青红椒洗净去籽切成菱形小块，搭配颜色更诱人。

4. 热锅凉油，油温五成热时倒入蒜粒，小火慢炸至表皮金黄微皱，蒜香四溢时捞出沥油。

5. 锅中留底油，转大火烧至冒烟，倒入腌好的牛肉块快速滑散，翻炒至表面变色断生。

6. 倒入炸好的金蒜和青红椒块，加入蚝油调味，大火快速翻炒均匀，让蒜香充分包裹牛肉。

7. 最后尝咸淡补少许盐，撒入现磨黑胡椒粉增香，出锅装盘即可上桌。

八、鲍鱼鸡汤

食材准备：

新鲜小鲍鱼6-8只、老母鸡半只（或者用鸡腿代替也行）、姜片3-4片、枸杞一小把、料酒一汤匙、盐适量。记住，食材新鲜是这碗汤好喝的关键哦！

制作过程：

1. 先来处理食材，别怕，很简单！ 老母鸡洗干净，剁成块儿。冷水下锅，放两片姜和一汤匙料酒，大火煮开后，你会看到水面上浮起一层灰色的泡沫，这就是鸡肉里的血水和杂质。把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干备用。这一步我们叫它“焯水”，能有效去除腥味，让汤更清澈鲜美。

2. 接下来对付鲍鱼。 用刷子（新牙刷最好）把鲍鱼壳上的黑边和杂质刷洗干净。然后用勺子或者小刀，沿着鲍鱼壳的边缘撬进去，把鲍鱼肉完整地取出来。去掉它绿色的内脏和嘴巴，同样在肉上刷洗干净。在鲍鱼肉上打上细细的十字花刀，这样不仅好看，还更容易入味。

3. 开始煲汤啦！ 准备一个砂锅（或者炖锅），把焯好水的鸡块放进去，加入足量的开水（一定要开水！），水要一次性加足，中途尽量不要添水。放入剩下的姜片，大火烧开后，转成小火，慢慢煲上1个小时。

4. 时间到，下鲍鱼！ 一个小时后，打开锅盖，把处理好的鲍鱼放进去，继续用小火煲30分钟。这时候，你会闻到浓郁的香味已经飘满屋子了。

5. 最后一步，调味！ 出锅前5分钟，把洗干净的枸杞撒进去，再加入适量的盐调味。千万别加太多调料，一点点盐就足够吊出这锅汤本身的鲜甜味了。关火，盛出来，趁热喝，那叫一个鲜掉眉毛！

在春季，不妨多做这8道养肝黄金菜，为肝脏健康保驾护航，让您在新的季节里充满活力，没有烦扰。